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2023-03-12 01:01:00
朋友問(wèn)我：“有沒(méi)有什么食物，既好吃，又便宜，還讓人戀戀不舍。”我果斷地說(shuō)：“有，油酥花生米，從小吃到大，至今依然愛(ài)。”
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熱熱鬧鬧的酒席，小菜開(kāi)場(chǎng)，一口油酥花生米，悄然開(kāi)啟盛宴，大菜一上，油酥花生米立刻默默退場(chǎng)。酒酣耳熱，飄飄欲仙，宴席由高潮向尾聲落去，此時(shí)，食客興致仍高，只是桌上狼藉一片，體無(wú)完膚，若再加菜，未免鋪張，再則，臨近深夜，廚師也已下班。正處進(jìn)退兩難之際，上一盤(pán)事先做好的油酥花生米，尷尬氣氛立刻消解，隨之迎來(lái)一個(gè)小高潮，持續(xù)好一陣子。筵席散去之時(shí)，食客將山珍海味拋諸腦后，只記得油酥花生米的香脆。
油酥花生米既可作為餐前預(yù)備，又可作為餐中補(bǔ)充，個(gè)頭雖小，格局不小，有“成功不必在我，只要大家開(kāi)心” 的優(yōu)良品性。需要時(shí)它即可登場(chǎng)，不需要時(shí)它遁于無(wú)形。這好比一個(gè)大家庭，突遭變故，周遭鳥(niǎo)獸狀散去，唯有老爺身旁的那位仆人，默默跟隨左右，他讓老爺依舊有老爺?shù)母杏X(jué)，成了老爺最后的依靠。
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# 回憶 #
兒時(shí)，家中請(qǐng)客，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，菜品不可能太豐盛，能勉強(qiáng)應(yīng)付場(chǎng)面就不錯(cuò)了，此時(shí)，母親往往會(huì)提前準(zhǔn)備好油酥花生米，客人飲酒時(shí)，一顆花生米，一杯酒下肚，不再關(guān)心菜好不好，夠不夠，似乎只要有油酥花生米就好，這多少祛除了母親作為家庭主婦的焦慮和困境，讓吃喝一下輕松起來(lái)。真沒(méi)想到，不起眼的油酥花生米，居然功效神奇，我佩服起母親的生活智慧來(lái)。如今，豐衣足食，逢年過(guò)節(jié)，一家人一起吃飯時(shí)，母親仍會(huì)酥一盤(pán)花生米，花生米依然香，大家依然愛(ài)吃，仿佛時(shí)光并未走遠(yuǎn)。
# 回味 #
在變幻無(wú)窮的味蕾中，油酥花生米可鮮里有香，柔中帶脆，淡而有味。煮一碗海鮮面，起鍋后撒幾顆油酥花生，整碗面提香生色，莆田或者閩南一帶的鹵面，時(shí)常在面里加上油酥花生。北方拌涼皮，加入油酥花生，吃起來(lái)柔韌中有脆香，平淡中有奇絕。其實(shí)，不少味道濃郁食物，自身已屬火爆，仍將油酥花生作為點(diǎn)綴，就像辣子雞丁的油酥花生，起鍋之后，欲罷不能，唇齒留香，乃下酒的絕妙之物。辣炒魚(yú)干，與油酥花生相伴，吃起來(lái)也“香間何太急”，停不下嘴。
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油酥花生米雖不是什么大菜，但是做起來(lái)卻有大學(xué)問(wèn)。首先在食材選取上，必須是當(dāng)年的新鮮花生為最好。花生一旦陳舊，容易霉變，且表面不容易發(fā)現(xiàn)，變?cè)谄渲小６颐棺兊幕ㄉ子退种螅灰撞煊X(jué)，只有吃入口中，不那么香，且略帶苦味，才能感知。但是平常酒一多喝，味蕾遲鈍，劣質(zhì)花生米就在嘴里濫竽充數(shù)，蒙混過(guò)關(guān)，對(duì)健康著實(shí)不利。在制作過(guò)程中，先將發(fā)生米放在水里，浸泡半小時(shí)左右，隨后取出晾干，這樣做，是為了吃起來(lái)更脆。開(kāi)始油酥時(shí)，鍋里的油不宜太多，切勿變成油炸發(fā)生，花生入鍋后，立刻改為小火，不斷翻動(dòng)鍋中花生，避免過(guò)焦。當(dāng)鍋中發(fā)生此起彼伏發(fā)出聲響，表皮開(kāi)始裂開(kāi)，顏色略微紅亮?xí)r，即可起鍋裝盤(pán)，不許有半點(diǎn)拖延。
裝盤(pán)后，撒入鹽巴微微攪拌，加入鹽巴，一是為了入味，二是鹽巴有融化火氣的功效。也有將油酥花生放在香醋里浸泡的吃法，據(jù)說(shuō)吃了可以降壓。剛起鍋的油酥花生，不宜立即食用，否則影響口感，必須晾上半個(gè)小時(shí)以上，食之才脆，才更香。過(guò)去，家中請(qǐng)客，母親總是先將花生米油酥好，再開(kāi)始做其他菜，就是想讓油酥花生多晾會(huì)。人生之中，有時(shí)不要急于成功，被晾一晾，不是壞事，這樣的人生，或許更香更有味道，就如這香酥花生米一樣。
- # GOOD TIME
香酥花生米可俗可雅，可低可高，可進(jìn)可退，不管身居何處，永遠(yuǎn)香，人人愛(ài)，這何嘗不是人生智慧？這樣的人生智慧里，鋪成而開(kāi)的人生，又如何不精彩呢？早餐，一碗白粥，一碟油酥花生米，香一整天。香酥此間，不亦樂(lè)乎！